Η περίφημη «Φάβα Σαντορίνης», είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π) και προέρχεται από το φυτό “Lathyrus Clymenum L.” το οποίο καλλιεργείται αποκλειστικά στη Σαντορίνη εδώ και 3.500 χρόνια. Έχει ιδιαίτερα υψηλή θρεπτική αξία καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.
Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 24 μήνες μετά την παραγωγή του.